Filosofia: Selecció i Torrat
A la Caseta creiem que un cafè d’especialitat ha de reflectir la feina desenvolupada al llarg de tota la cadena de producció, des de l’origen fins a la tassa. La nostra funció com a torradors és comprendre les característiques de cada lot i desenvolupar un cafè que en reveli el potencial, sense amagar la identitat del seu origen.
Cada decisió comença molt abans de la torrada.
Com seleccionem els cafès
Tots els cafès de la Caseta es trien després de tastar i avaluar mostres procedents d’importadors especialitzats i productors de confiança.
Durant la selecció analitzem diversos factors, entre els quals:
- origen i traçabilitat;
- història dels productors,
- varietat botànica;
- altura de cultiu;
- mètode de processament;
- consistència entre lots;
- perfil sensorial.
No busquem crear un catàleg extens. Preferim seleccionar un nombre reduït de cafès, dedicant temps al desenvolupament de cada origen i garantint que cada referència aporti alguna cosa diferent a la col·lecció.
Cada origen exigeix un enfocament propi
No existeix un perfil de torrada universal.
Un cafè rentat cultivat en altura presenta un comportament diferent del d’un cafè natural de menor densitat. L’estructura física del gra, el contingut d’humitat, la varietat i el processament influeixen directament en la manera com el cafè absorbeix energia durant la torrada. Per aquest motiu, cada origen es desenvolupa individualment.
L’objectiu no és crear un perfil de sabor igual per a tots els cafès, sinó identificar el punt en què cada lot expressa millor la seva dolçor, textura, claredat i complexitat.
Desenvolupament de la torrada
El desenvolupament d’un cafè nou passa per diverses torrades de prova.
Petits canvis en el perfil tèrmic poden modificar significativament la percepció de la dolçor, l’acidesa, la textura i l’equilibri de la tassa. Cada lot s’avalua i s’ajusta fins a assolir el perfil definit per a aquell origen.
Aquest procés permet desenvolupar cada cafè d’acord amb les seves pròpies característiques, en lloc de seguir una recepta comuna.
Què busquem a la tassa
A Na Caseta, donem prioritat a cafès equilibrats, transparents i consistents.
Valorem els perfils que permeten identificar clarament l’origen, respectant la feina realitzada pel productor i evitant que la torrada se sobreposi a les característiques naturals del cafè.
Cada perfil es desenvolupa per proporcionar facilitat d’extracció i consistència, tant en espresso com en mètodes de filtre.
Control de qualitat
Tots els lots passen per un procés de control de qualitat abans d’estar disponibles. L’avaluació inclou una anàlisi sensorial i la verificació de la consistència entre torrades, cosa que permet confirmar que el perfil obtingut correspon als criteris definits per a aquest origen.
Sempre que escau, l’avaluació sensorial inclou una prova realitzada per una professional Arabica Q Grader amb llicència, utilitzant metodologies reconegudes internacionalment en l’avaluació del cafè d’especialitat.
L’objectiu és garantir que cada lot mantingui la identitat esperada i ofereixi una experiència consistent, tassa rere tassa.
Preguntes freqüents
Per què la Caseta té un catàleg reduït?
Perquè preferim conèixer a fons cada origen i dedicar temps al desenvolupament i al coneixement de cada cafè, en lloc d’augmentar el nombre de referències sense el mateix nivell de seguiment.
Tots els cafès es torren de la mateixa manera?
No. Cada origen presenta unes característiques pròpies i exigeix un perfil de torrada específic per revelar-ne el potencial.
Per què dos cafès del mateix origen poden tenir un gust diferent?
El cafè és un producte agrícola. La varietat, la collita, el processament i les condicions de cultiu varien entre lots, cosa que fa necessari adaptar el desenvolupament de la torrada.
Què significa respectar l’origen?
Significa preservar les característiques naturals del cafè, permetent que la varietat, el terroir, l’altitud i el processament continuïn sent evidents a la tassa.
Com garantiu la consistència?
Cada lot s’acompanya des de la torrada fins a l’avaluació sensorial, cosa que permet comprovar que el perfil final correspon als estàndards definits per a aquest origen.