Cafè de Guatemala rentat i pre-fermentat · Huehuetenango

Un rentat elegant i equilibrat, produït per petits productors en una de les regions cafeteres més reconegudes de Guatemala.

Preparació: Espresso
Notes: Xocolata negra, toffee, cirera negra
Torrat: Mitjà
Acidesa: Mitjana-baixa

Productors: Petits productors
Regió: Huehuetenango
Altitud: 1.350–1.750 m
Varietat: Caturra, Catuaí i Bourbon
Procés: Rentat

Juntament amb la frontera amb Mèxic, Huehuetenango és una regió marcada per les muntanyes de la Sierra de los Cuchumatanes i per grans diferències d’altitud. El cafè es cultiva als vessants entre els 1.350 i els 1.750 metres, on les temperatures més baixes alenteixen el desenvolupament de les cireres i contribueixen a una densitat més gran del gra.

Aquest cafè és produït per petits agricultors i combina tres varietats tradicionals de Guatemala, Caturra, Catuai i Bourbon. Les cireres madures es cullen manualment, fermenten durant 36 h i posteriorment es renten, abans d’assecar-se al sol. El procés rentat contribueix a una tassa neta i definida, i fa ressaltar el caràcter dolç i xocolatat del cafè.

La petita producció té un paper central a la regió de Huehuetenango. Al llarg dels darrers anys, diferents projectes han treballat amb productors locals en pràctiques d’agricultura més resilients, incloent-hi la conservació dels sòls, la gestió de l’aigua, la diversificació dels cultius i l’adaptació al canvi climàtic. La regió també és reconeguda per la seva producció de cafè d’altitud i per la importància de les comunitats agrícoles que mantenen aquestes zones muntanyoses en producció.

A la tassa, presenta una acidesa equilibrada, un cos mitjà i un perfil dominat per la xocolata negra i el toffee, acompanyat d’una nota de cirera negra. Un torrat clar-mitjà que funciona bé tant en espresso com en filtre més rodó.