Filosofía: Selección y Tueste
En Caseta creemos que un café de especialidad debe reflejar el trabajo desarrollado a lo largo de toda la cadena de producción, desde el origen hasta la taza. Nuestra función como tostador es comprender las características de cada lote y desarrollar un café que revele su potencial, sin ocultar la identidad de origen.
Cada decisión comienza mucho antes del tueste.
Cómo seleccionamos los cafés
Todos los cafés de Caseta son escogidos tras la cata y evaluación de muestras provenientes de importadores especializados y productores de confianza.
Durante la selección analizamos diversos factores, incluyendo:
- origen y trazabilidad;
- historia de los productores;
- variedad botánica;
- altitud de cultivo;
- método de procesamiento;
- consistencia entre lotes;
- perfil sensorial.
No buscamos construir un catálogo extenso. Preferimos seleccionar un número reducido de cafés, dedicando tiempo al desarrollo de cada origen y garantizando que cada referencia añade algo distinto a la colección.
Cada origen exige un enfoque propio
No existe un perfil de tueste universal.
Un café lavado cultivado en altitud presenta un comportamiento diferente a un café natural de menor densidad. La estructura física del grano, el contenido de humedad, la variedad y el procesamiento influyen directamente en la forma en que el café absorbe energía durante el tueste. Por ese motivo, cada origen se desarrolla individualmente.
El objetivo no es crear un perfil de sabor igual para todos los cafés, sino identificar el punto en que cada lote expresa mejor su dulzura, textura, claridad y complejidad.
Desarrollo del tueste
El desarrollo de un nuevo café pasa por varias pruebas de tueste.
Pequeñas alteraciones en el perfil térmico pueden modificar significativamente la percepción de la dulzura, la acidez, la textura y el equilibrio de la taza. Cada lote es evaluado y ajustado hasta alcanzar el perfil definido para ese origen.
Este proceso permite que cada café se desarrolle de acuerdo con sus propias características, en lugar de seguir una receta común.
Lo que buscamos en la taza
En Caseta priorizamos cafés equilibrados, transparentes y consistentes.
Valoramos perfiles que permitan identificar claramente el origen, respetando el trabajo realizado por el productor y evitando que el tueste se superponga a las características naturales del café.
Cada perfil se desarrolla para proporcionar facilidad de extracción y consistencia, tanto en espresso como en métodos de filtro.
Control de calidad
Todos los lotes pasan por un proceso de control de calidad antes de ser comercializados. La evaluación incluye análisis sensorial y verificación de la consistencia entre tuestes, permitiendo confirmar que el perfil obtenido corresponde a los criterios definidos para ese origen.
Cuando corresponda, la evaluación sensorial incluye una cata realizada por una profesional Arabica Q Grader licenciada, utilizando metodologías reconocidas internacionalmente en la evaluación de café de especialidad.
El objetivo es garantizar que cada lote mantiene la identidad esperada y ofrece una experiencia consistente, taza tras taza.
Preguntas frecuentes
¿Por qué Caseta tiene un catálogo reducido?
Porque preferimos conocer profundamente cada origen y dedicar tiempo al desarrollo y conocimiento de cada café, en lugar de aumentar el número de referencias sin el mismo nivel de seguimiento.
¿Todos los cafés se tuestan de la misma forma?
No. Cada origen presenta características propias y exige un perfil de tueste específico para revelar su potencial.
¿Por qué dos cafés del mismo origen pueden saber diferente?
El café es un producto agrícola. La variedad, la cosecha, el procesamiento y las condiciones de cultivo varían entre lotes, haciendo necesario adaptar el desarrollo del tueste.
¿Qué significa respetar el origen?
Significa preservar las características naturales del café, permitiendo que la variedad, el terruño, la altitud y el procesamiento permanezcan evidentes en la taza.
¿Cómo garantizan consistencia?
Cada lote es acompañado desde el tueste hasta la evaluación sensorial, permitiendo verificar que el perfil final corresponde a los estándares definidos para ese origen.