Descafeïnat d’Etiòpia rentat amb CO₂ · Yirgacheffe Decaf

Tot el caràcter d’un gran Yirgacheffe, sense cafeïna. Elegant i ple de personalitat.

Preparació: Filtre o espresso
Notes: Bergamota, Earl Grey, grosella negra
Torrat: Mitjà-clar
Acidesa: Mitjana i brillant

Productors: Petits productors locals
Regió: Yirgacheffe
Altitud: 1.600–2.200 m
Varietat: Heirloom
Procés: Rentat · Descafeïnat amb CO₂

Procedent de la regió de Yirgacheffe, una de les regions d’origen més icòniques d’Etiòpia, aquest cafè creix entre els 1.600 i els 2.200 metres d’altitud. Les temperatures més baixes i la maduració lenta de les cireres permeten desenvolupar un perfil delicat, complex i molt aromàtic, característic dels grans cafès etíops.

Després de la collita selectiva, les cireres es processen mitjançant el mètode rentat, que realça la claredat de la tassa i l’elegància de les varietats Heirloom. La descafeïnació es fa mitjançant el mètode del CO₂, un procés que elimina la cafeïna i preserva gran part dels aromes i la identitat del cafè, sense recórrer a dissolvents químics.

A la tassa, aquest Yirgacheffe revela un perfil elegant i molt «semblant al te», en què destaquen les notes de bergamota, Earl Grey i, al final, grosella negra. L’acidesa és viva i ben integrada, mentre que el torrat mitjà-clar respecta tota la delicadesa i complexitat d’aquest cafè, i ofereix una tassa neta, de cos mitjà i sorprenent, tant en filtre com en espresso.

Per què hem triat la descafeïnació amb CO₂?
El mètode del CO₂ és àmpliament reconegut com un dels processos més eficaços per preservar la identitat d’un cafè d’especialitat. Mitjançant diòxid de carboni en estat supercrític, la cafeïna s’elimina de manera selectiva, mantenint gran part dels compostos responsables de l’aroma i el sabor del cafè. El resultat és una tassa més fidel a l’origen, amb més claredat, complexitat i equilibri, sense recórrer a dissolvents químics i sense comprometre el caràcter únic d’aquest Yirgacheffe.