Café Guatemala Lavado Pré-Fermentado · Huehuetenango

Um lavado elegante e equilibrado, produzido por pequenos produtores numa das regiões cafeeiras mais reconhecidas da Guatemala.

Preparação: Espresso ou Filtro
Notas: Chocolate negro, toffee, cereja preta
Torra: Média
Acidez: Média-baixa

Produtores: Pequenos produtores
Região: Huehuetenango
Altitude: 1.350–1.750 m
Variedade: Caturra, Catuaí e Bourbon
Processo: Lavado

Junto à fronteira com o México, Huehuetenango é uma região marcada pelas montanhas da Sierra de los Cuchumatanes e por grandes diferenças de altitude. O café é cultivado nas encostas entre os 1.350 e os 1.750 metros, onde as temperaturas mais baixas abrandam o desenvolvimento das cerejas e contribuem para uma maior densidade do grão.

Este café é produzido por pequenos agricultores e combina três variedades tradicionais da Guatemala, Caturra, Catuai e Bourbon. As cerejas maduras são colhidas manualmente, fermentadas por 36h e posteriormente lavadas, antes de serem secas ao sol. O processo lavado contribui para uma chávena limpa e definida, deixando sobressair o carácter doce e achocolatado do café.

A pequena produção tem um papel central na região de Huehuetenango. Ao longo dos últimos anos, diferentes projectos têm trabalhado com produtores locais em práticas de agricultura mais resilientes, incluindo conservação dos solos, gestão da água, diversificação das culturas e adaptação às alterações climáticas. A região é também reconhecida pela sua produção de café de altitude e pela importância das comunidades agrícolas que mantêm estas zonas montanhosas em produção.

Na chávena, apresenta uma acidez equilibrada, corpo médio e um perfil dominado por chocolate negro e toffee, acompanhado por uma nota de cereja preta. Uma torra clara-média que funciona bem tanto em espresso como em filtro suave.