Café Guatemala Lavado Pre-Fermentado · Huehuetenango

Un lavado elegante y equilibrado, producido por pequeños productores en una de las regiones cafeteras más reconocidas de Guatemala.

Preparación: Espresso
Notas: Chocolate negro, toffee, cereza negra
Tueste: Medio
Acidez: Media-baja

Productores: Pequeños productores
Región: Huehuetenango
Altitud: 1.350–1.750 m
Variedad: Caturra, Catuai y Bourbon
Proceso: Lavado

Junto a la frontera con México, Huehuetenango es una región marcada por las montañas de la Sierra de los Cuchumatanes y por grandes diferencias de altitud. El café se cultiva en las laderas entre los 1.350 y los 1.750 metros, donde las temperaturas más bajas ralentizan el desarrollo de las cerezas y contribuyen a una mayor densidad del grano.

Este café es producido por pequeños agricultores y combina tres variedades tradicionales de Guatemala: Caturra, Catuai y Bourbon. Las cerezas maduras se recolectan manualmente, se fermentan durante 36 horas y posteriormente se lavan, antes de ser secadas al sol. El proceso lavado contribuye a una taza limpia y definida, dejando destacar el carácter dulce y achocolatado del café.

La pequeña producción tiene un papel central en la región de Huehuetenango. A lo largo de los últimos años, diferentes proyectos han trabajado con productores locales en prácticas agrícolas más resilientes, incluyendo conservación de suelos, gestión del agua, diversificación de cultivos y adaptación al cambio climático. La región también es reconocida por su producción de café de altura y por la importancia de las comunidades agrícolas que mantienen estas zonas montañosas en producción.

En taza, presenta una acidez equilibrada, cuerpo medio y un perfil dominado por chocolate negro y toffee, acompañado por una nota de cereza negra. Un tueste claro-medio que funciona bien tanto en espresso como en un filtro más redondo.